❶ Lebensmittel Und Ihr Glykämischer Index

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Video: So wirken Kohlenhydrate auf den Körper! | Glykämischer Index und Glykämische Last erklärt 2024, March
Anonim
Lebensmittel und ihr glykämischer Index
Lebensmittel und ihr glykämischer Index

Nahrung für eine Person ist in erster Linie eine Quelle der Wiederauffüllung der Kraft. Der Körper extrahiert Kohlenhydrate aus tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln und wandelt sie in eine Energieladung um. Dies erhöht die Zuckermenge im Blut. Die Intensität der Wirkung des Produkts auf die Zusammensetzung der Hauptkörperflüssigkeit wird als glykämischer Index bezeichnet. Ort: Ort: In den frühen 1980er Jahren führte der kanadische Wissenschaftler David Jenkins umfangreiche Forschungen zur Ernährung von Menschen mit Diabetes durch. Die Freiwilligen erhielten verschiedene Lebensmittel mit dem gleichen Kohlenhydratgehalt. Innerhalb von 3 Stunden nach dem Essen nahmen die Menschen eine Blutuntersuchung vor und überwachten die Veränderungen der Zuckermenge. Die erhaltenen Daten wurden analysiert.

Die Assimilationsrate einer reinen Kohlenhydratenergiequelle, Glucose, wurde als Vergleichsgrundlage herangezogen. In den Körper eingedrungen, wird es fast sofort rückstandslos im Körper abgebaut. Der Blutzucker steigt sofort an. Glucose wurde ein glykämischer Index von 100 zugewiesen. Andere Lebensmittel wurden über oder unter dem Referenzwert eingestuft.

Die Geschwindigkeit der glykämischen Reaktion ist für die menschliche Gesundheit von großer Bedeutung. Ein starker Anstieg des Blutzuckers wirkt sich negativ auf die Zellen der meisten inneren Organe aus, insbesondere auf die Leber. Nicht verbrauchte Energie wird in Fett umgewandelt, was zu Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt. Ein allmählicher Anstieg des Zuckers versorgt einen Menschen lange Zeit mit Energie und schadet dem Körper nicht.

Lebensmittel werden entsprechend ihrem glykämischen Index in drei Gruppen eingeteilt. Das erste umfasst grünes Gemüse, Tomaten, Zitronen, Pilze, Kefir und fettarme Milch, Hüttenkäse, Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen, Erbsen), Kirschen usw. Der Glukosereaktionsindex während der Verdauung überschreitet 40 Punkte nicht.

Die zweite Gruppe besteht aus Produkten mit einer durchschnittlichen Zuckerfreisetzungsrate von 41 bis 70 Punkten. Dazu gehören Buchweizen, Hartweizennudeln, Birnen und Äpfel, Trauben, Pfirsiche, Melonen, Rote Beete, dunkle Schokolade usw.

Die höchsten glykämischen Indizes besitzen Produkte der dritten Gruppe - ab 70 Jahren. Viele von ihnen erhöhen die Blutzuckermenge schneller als reines Glukosepulver. Sie müssen dies beim Kauf von Weißbrot, Wassermelonen, Datteln, Pommes Frites, Waffeln, Süßigkeiten, Cornflakes usw. berücksichtigen.

Der glykämische Index desselben Lebensmittels kann sich während der Wärmebehandlung ändern. Rohes Obst und Gemüse hat einen niedrigeren Indikator. Der Index für frische Karotten liegt also bei 35 Punkten und ist gekocht - bereits 85. Kartoffelpüree erhöht den Zucker schneller als Kartoffeln "in ihrer Schale". Sie sollten auch Nudeln und Müsli nicht zu lange kochen. Es reicht aus, die meisten Getreideprodukte mit kochendem Wasser zu übergießen und einige Stunden lang dämpfen zu lassen.

Sie können den gesamten glykämischen Index einer Mahlzeit senken, indem Sie eine kleine Menge pflanzliches Fett oder ballaststoffreiche Lebensmittel wie Gemüse hinzufügen. Es ist richtiger, al dente Spaghetti mit Gemüse zu servieren als Navy Pasta.

Bei der Auswahl des Brotes ist es besser, Sorten aus Vollmehl den Vorzug zu geben. Ihr glykämischer Index reicht von 45 bis 77 Punkten. Der kleinste Indikator gehört zu Backwaren mit Kleie, der größte zu Weizenbroten.

Die Geschwindigkeit der Glukoseaufnahme wird direkt von der Geschwindigkeit der Nahrung beeinflusst. Jede Portion Lebensmittel sollte langsam und gründlich gekaut werden, um die Intensität der Zuckerproduktion zu verringern. Daher bleibt der Ratschlag aus der Kindheit - nicht zum Essen zu eilen - nach wie vor relevant.

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